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Los pasados días 23 y 24 de abril se impartió el
curso “Manejo higiénico de alimentos (pescados y mariscos)” en el
Instituto de Sanidad Acuícola, A. C. con sede en este puerto. El curso
impartido por la Ingeniero en Alimentos Oliva Cáceres Martínez, con más
de 20 años de experiencia en la materia, fue dirigido a responsables de
restaurantes, productores, investigadores, estudiantes y autoridades
interesados en la inocuidad de alimentos de origen acuícola. El objetivo
del curso fue que los participantes obtuvieran los conocimientos
necesarios sobre el manejo correcto de los alimentos y productos
acuícolas en restaurantes. Se contó con la participación de personal de
importantes restaurantes y hoteles de la ciudad, como Coral y Marina,
Punta Morro, comercializadores de mariscos como El Sargazo y personal
académico de la UABCS. Se abordaron temas como causas de contaminación
de los alimentos, higiene personal, limpieza y desinfección, se
analizaron las Normas Oficiales de Referencia y se compartieron
experiencias prácticas que seguramente contribuirán a aumentar la
calidad de los productos acuícolas que se ofrecen en la región. Es
importante subrayar que el curso ofrece las bases para la obtención del
“distintivo H” de la Secretaría de Turismo, que se otorga a aquellos
establecimientos que mantienen el máximo nivel de calidad en higiene,
confianza y seguridad en el manejo de los alimentos. Aunque Baja
California es un estado privilegiado en cuanto a recursos pesqueros y
acuícolas, que se comercializan tanto a nivel regional como
internacional, ha habido poca difusión y capacitación sobre las medias
sanitarias propias de ésta actividad. El esfuerzo que ha venido haciendo
el Instituto de Sanidad Acuícola por fomentar la sanidad acuícola en su
aspecto más amplio, desde la producción hasta la mesa del consumidor, se
ha visto recompensado por la cada vez mayor participación del sector
acuícola en los cursos y eventos que realiza. |
